Proces nakladania kyslej kapusty sa zvyčajne spája s ohýbaním, slaným nálevom a trpkou vôňou v kuchyni.
Moderné gastronomické techniky umožňujú dosiahnuť podobný výsledok bez týchto atribútov a kľúčovým nástrojom je tu vákuové vrecko, informuje korešpondent .
Táto metóda nie je len čistejšia, ale poskytuje vám neuveriteľnú kontrolu nad výsledkom. Princíp je jednoduchý: nakrájaná kapusta s mrkvou a soľou (približne 2 % hmotnosti zeleniny) sa tesne vloží do silného vákuového vrecka, odstráni sa všetok vzduch a vrecko sa hermeticky uzavrie.
V anaeróbnom prostredí vytvorenom vákuom začnú bez kyslíka pracovať baktérie mliečneho kvasenia z kapusty, ktoré sú zvyčajne zodpovedné za rast plesní a kvasiniek. Z tohto dôvodu je proces čistejší, kapusta netmavne a soľný roztok sa prirodzene uvoľňuje z buniek zeleniny.
Môžete doslova sledovať, ako sa vrecko plní tekutinou, a po 3 až 5 dňoch pri izbovej teplote získate chrumkavú, mierne kyslú kapustu s veľmi čistou jablkovou chuťou. Táto metóda je ideálna na malé porcie a experimentovanie s chuťami – do vrecka môžete pridať bobule borievky, rascu, červenú repu alebo dokonca plátky hrušky.
Po fermentácii sa vrecko jednoducho prenesie do chladničky, kde sa proces výrazne spomalí. Nezískate celý sud, ale dokonalú nádobu s chrumkavou pochúťkou, ktorej chuť ste si navrhli sami ako inžinier.
Prečítajte si tiež
- Prečo na domácu adžiku potrebujete viac ako len paradajky: tajomstvo gruzínskych omáčok
- Prečo sa pravá omáčka pesto mrazí, a nie vyrába čerstvá: paradox stredomorskej kuchyne
