Letná bazalka na vrchole svojej chuti je taká krásna, že sa zdá byť zločinom, ak ju okamžite nepremeníme na pesto.
Talianske gazdinky z Janova, rodiska tejto omáčky, však často robia presný opak, uvádza spravodajca .
Hotové pesto zmrazia, pričom tento spôsob vôbec nie je spôsob, ako predĺžiť jeho životnosť, ale trik, ako zvýrazniť jeho chuť. Tajomstvo spočíva v trpkosti čerstvej bazalky a štipľavosti mladého cesnaku.
Pixabay
Hneď po nasekaní v mixéri sa ich chute môžu zraziť, znieť príliš ostro a nesúvisle. Proces zmrazovania pôsobí na omáčku ako zručná pauza v zložitej symfónii.
Pri pomalom rozmrazovaní v chladničke sa éterické oleje bazalky, tvrdého syra pecorino a píniových orieškov doslova „spoznávajú“ na molekulárnej úrovni. Ostré tóny sa zjemnia a do popredia sa dostanú krémové a orechové tóny, čím sa vytvorí dokonale vyvážená harmónia.
Praktická rada je jednoduchá: omáčku pripravte podľa klasického receptu, ale parmezánom ju posypte až tesne pred podávaním. Základnú pastu z bazalky, orechov, cesnaku a masla rozotrite do malých nádob, zalejte ju tenkou vrstvou olivového oleja a pošlite do mrazničky.V zime pridaním čerstvo nastrúhaného syra získate komplexnejšiu a hlbšiu chuť ako čerstvo vyrobený syr. Toto je ten vzácny prípad, keď čas a chlad pôsobia skôr ako spojenci než nepriatelia čerstvosti.
Prečítajte si tiež
- Prečo odborníci na výživu radia zamraziť citróny vcelku: trik, ktorý ušetrí čas aj vitamíny
- Starý kuchynský trik: prečo by ste mali do kysnutého cesta pridávať med
