Adžika je v ľudovom ponímaní pikantná paradajková pasta, ale jej pravá, abcházska verzia sa často zaobíde úplne bez paradajok.
Tento fakt nie je dogmou, ale návodom na neobmedzené experimentovanie, uvádza korešpondent .
Základom pravej omáčky nie je zelenina, ale štruktúra postavená na palete papriky, hopli suneli, orechov a koriandrových byliniek. Paradajky určite dodávajú príjemnú kyslosť a hustotu, ale môžu tiež upchať jemnejšie nuansy.
Skúste niektoré paradajky nahradiť dužinatými slivkami alebo tkemali – ovocná kyslosť bude živšia a hravejšia. Alebo ako základ použite pečenú sladkú papriku a baklažán, ktoré získajú dymovú, zamatovú štruktúru.
Kľúčom k úspechu nie je vyprážanie, ale niekoľkohodinové dusenie všetkých ingrediencií na miernom ohni. Počas tejto doby sa korenie nielen rozpustí, ale integruje sa do zeleninovej hmoty a dodá jej všetku svoju chuť bez horkej pachuti.
Takáto omáčka sa nerozdelí na olej a vodu, ale stane sa homogénnou ako dobrý krém. Nebojte sa na konci varenia pridať lyžicu hroznovej alebo granátovej melasy – tá síce neurobí adžiku sladkou, ale zaokrúhli jej chuť a urobí ju kompletnou.
Takúto omáčku je lepšie skladovať v malých pohároch v chladničke a s každým týždňom bude len lepšia, ako drahý koňak. Je to živý produkt, ktorý dozrieva a mení sa a ponúka nové tóny každému jedlu.
Prečítajte si tiež
- Prečo sa pravá omáčka pesto mrazí, a nie varí čerstvá: paradox stredomorskej kuchyne
- Prečo odborníci na výživu odporúčajú zamraziť citróny vcelku: trik, ako ušetriť čas a vitamíny
