Čerstvá citrónová šťava je klasika, ale samotné ovocie v sebe skrýva oveľa viac potenciálu, než si myslíme.
Väčšina aromatických olejov, antioxidantov a prospešných vláknin sa podľa sústreďuje v kôre, ktorú bezohľadne vyhadzujeme do koša.
Jednoduchý spôsob zmrazenia umožňuje použiť citrusy bez zvyškov, čím sa z nich stáva všestranný kulinársky prípravok. Pred zmrazením je potrebné citróny dôkladne vydrhnúť kefkou v teplej vode, aby sa z povrchu odstránil vosk a prípadné stopy po spracovaní.
Potom sa úplne vysušia a na noc sa uložia do mrazničky. Ráno ich budete mať tvrdé ako skala, čo mení pravidlá hry.
Mrazený citrón sa dá ľahko nastrúhať na bežnom strúhadle bez toho, aby ste ho ošúpali. Čiastočky kôry a dužiny sú hotovým chuťovo výrazným koncentrátom na pečenie, do omáčok, jogurtov alebo šalátových dresingov.
Zmrazená kôra nie je horká, pretože nízka teplota otupí éterické oleje, ktoré sú zodpovedné za horkosť, ale zachováva si plný citrusový buket. Ak sa citrón nechá mierne rozmraziť, dá sa bez námahy nakrájať na tenké kolieska alebo plátky.
Tieto plátky ľadu sú ideálne na studené nápoje – chladia ich bez toho, aby sa riedili vodou ako bežný ľad. A pri varení ich môžete celé hodiť do polievky, duseného mäsa alebo rýb, kde sa roztopia a uvoľnia šťavu a chuť.
Táto metóda je záchranou pre tých, ktorí si vážia svoj čas. Nemusíte zakaždým vyťahovať dosku a nôž zo strachu, že sa popálite o striekajúcu šťavu.
Vyberte ju z mrazničky, nastrúhajte správne množstvo – a opäť ju odložte. Citróny zmrazené v sezóne, keď sú lacné a plné vitamínov, budú vašou tajnou zbraňou v kuchyni po celý rok.
Prečítajte si tiež
- Starý kuchynský trik: prečo sa do kysnutého cesta pridáva med
- Prečo sa steakové mäso posiela do rúry ako prvé: paradoxná metóda šéfkuchára
