Ak starostlivo solíte steak, ale do hrnca s cestovinami hodíte len štipku soli, prepásli ste veľkú šancu, aby bol pokrm skutočne chutný.
Profesionáli nešetria a podľa korešpondenta vytvárajú v panvici prostredie, ktoré sa svojou slanosťou blíži morskej vode.
A nie je to otázka sily zvyku, ale základnej chémie potravín, ktorú cítiť na jazyku. Cestoviny, najmä mäkké pšeničné cestoviny, počas varenia aktívne absorbujú vodu.
Ak je táto voda čerstvá, vo vnútri cestovín je len tekutina bez chuti. Soľ rozpustená vo veľkom množstve vody má čas preniknúť hlboko do cestovín a nasýtiť ich chuťou zvnútra.
Solením hotového pokrmu na tanieri ochucujete len jeho povrch. Optimálny pomer je približne 10 gramov soli na liter vody a každých 100 gramov suchých cestovín.
Samozrejme, zdá sa to prehnané, ale je dôležité si uvedomiť: väčšina soli zostane vo vode, ktorú neskôr scedíte. Práve dávate cestovinám šancu absorbovať presne toľko, koľko potrebujú.
Mnoho ľudí sa bojí presolenia, ale práve tento strach vedie k mdlej, bezvýraznej prílohe, ktorú potom musí „zachraňovať“ omáčka. Správne osolené cestoviny sú dobré aj samy o sebe, stávajú sa plnohodnotnou súčasťou pokrmu, nie výplňou bez chuti.
Omáčka v takomto tandeme iba dopĺňa, nie maskuje. Ešte jedna nuansa – soľ by sa mala pridávať až po zovretí vody, ale pred vložením cestovín.
Takto sa rozpustí rovnomerne a neusadzuje sa na dne, čo spôsobuje koróziu. Vyskúšajte tento spôsob len raz. Pocítite rozdiel: pasta už nebude v pozadí a bude znieť novým, sebavedomým a jasným tónom.
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, ak cesto na pizzu nevypracujete s vodou: objav zo Sicílie
- Prečo sa vaše špagety carbonara zmenia na suchú omeletu: tajomstvo, o ktoré prichádzate
