Vôňa vyprážaných zemiakov alebo údeného mäsa má na mnohých ľudí hypnotický účinok a vyvoláva takmer živočíšnu chuť do jedla.
Táto silná reakcia pochádza z detstva, z hlbín našej potravinovej pamäte, kde sa chrumkavá kôrka pevne spája s hodovaním a pôžitkom, tvrdí korešpondentka .
Moderná veda sa však na túto zlatistú kôrku pozerá pod mikroskopom a obraz nie je taký ružový. Počas vyprážania pri vysokých teplotách prebiehajú v oleji a samotnom výrobku zložité chemické reakcie.
Vznikajú zlúčeniny s desivým názvom – konečné produkty glykácie (GEP), ktoré majú vysoký tzv. index AGE. Tieto látky, ktoré sa hromadia v tkanivách, prispievajú k rozvoju systémového zápalu.
Chronický zápal je tichý sabotér, ktorý pomaly podkopáva základy zdravia. Štúdie spájajú nadbytok CRP so zvýšeným rizikom aterosklerózy, cukrovky 2. typu a dokonca neurodegeneratívnych ochorení.
Škodlivosť nepochádza zo samotného oleja alebo výrobku, ale zo spôsobu, akým sa premieňa na potravinu. Obzvlášť znepokojujúce sú karcinogénne látky ako akrylamid a benzpyrén, ktoré vznikajú v prehriatom tuku a spálených oblastiach.
Ich výskyt je obzvlášť vysoký pri fritovaní a pri tepelnej úprave škrobnatých potravín do tmavohnedej farby. K tomuto nežiaducemu procesu prispieva aj vdychovanie výparov nad panvicou.
Telo, ktoré je neustále zaneprázdnené neutralizovaním účinkov takéhoto jedla, plytvá obrovskými zdrojmi. Namiesto toho, aby energiu nasmerovalo na obnovu a opravu, je nútené venovať sa obrane. Z toho vyplýva pocit ťažoby, únavy po jedle a dlhé, pomalé trávenie.
Koža ako najväčší vylučovací orgán často signalizuje ťažkosti ako prvá. Nadmerné vyprážanie výrobkov môže vyvolať zvýšenú tvorbu kožného mazu a zápalové reakcie, ktoré sa prejavujú ako akné a nezdravá pleť.
To, čo jeme, sa doslova prejavuje na našom povrchu. Úplné vyhýbanie sa vyprážaným jedlám sa mnohým zdá nemysliteľné, nudné a neživotné.
Našťastie vedci a odborníci na výživu nenavrhujú cestu asketizmu, ale cestu rozumného znižovania škôd. Prvým a najdôležitejším pravidlom je nikdy opätovne nepoužívať maslo, pretože obsahuje koncentrácie nebezpečných zlúčenín, ktoré sú mimo tabuľky.
Výber správneho kuchynského riadu môže byť jednoduchým a účinným krokom. Panvice s keramickým alebo kvalitným nepriľnavým povrchom vám umožnia variť s minimálnym množstvom oleja alebo dokonca bez neho.
Jedlá tým síce neprichádzajú o šťavnatosť, ale radikálne mení ich chemické zloženie k lepšiemu. Kontrola teploty je ďalšou kľúčovou zručnosťou. Olej nesmie na panvici dymiť ani sa pripáliť.
Pridanie čerstvej zeleniny, napríklad mrkvy, do vyprážaných potravín môže čiastočne neutralizovať vzniknuté škodlivé látky. Je to malý trik veľkej kuchyne.
Iné spôsoby tepelnej úpravy pôsobia ako skvelá alternatíva. Pečenie v rúre umožňuje dosiahnuť podobnú hnedú kôrku karamelizáciou prírodných cukrov vo výrobku.
Varenie v pare, dusenie alebo varenie zachováva viac prírodných vitamínov a nevyžaduje si pridávanie zbytočných tukov. Po upečení vyprážaného pokrmu existuje jednoduchý trik: položte ho na papierovú utierku, ktorá absorbuje prebytočný voľný tuk.
Ide o mechanický, ale veľmi účinný spôsob, ako jedlu trochu uľahčiť život. Malé kroky niekedy znamenajú viac ako veľkolepé rozhodnutia.
Stojí za to prehodnotiť aj svoj vzťah k jedlu. Mierne zlatistá, a nie tmavohnedá chrumkavá kôrka je oveľa menej škodlivá.
Chuť zostáva plná a zdravotné riziká sa znižujú. Je to otázka zvyku a presmerovania pozornosti.
Namiesto toho, aby ste panvici vyhlásili vojnu, je zdravšie zabudovať vyprážané jedlá do svojho jedálnička skôr ako vzácneho hosťa než stáleho nájomníka. Uvedomelá konzumácia namiesto úplného zákazu zmierňuje psychický stres a robí cestu k zdraviu udržateľnejšou.
Raz za čas si môžete dovoliť kúsok, ale vychutnajte si ho vedome, s vedomím, že základ stravy je v iných, jemnejších spôsoboch.
Prečítajte si tiež
- Ako sa jogurt stal najlepším dôverníkom tela: prečo črevá milujú fermentované mlieko
- Na čo slúžia bielkoviny, tuky a sacharidy: ako si zostaviť dokonalý tanier
