Solenie je jednou z najstarších metód konzervovania, ktorá v súčasnosti zažíva v domácej kuchyni renesanciu.
A podľa korešpondenta si vôbec nevyžaduje špeciálny prístroj.
Obyčajná rúra s konvekciou alebo dokonca len s pootvorenými dvierkami dokáže zázraky a premení šťavnaté paradajky alebo jemné plátky ovocia na koncentrát umami a sladkosti. Nejde o sušenie, ale o veľmi pomalé a šetrné odparovanie vlhkosti pri nízkej teplote – maximálne 70-90 stupňov Celzia.
Tento proces môže trvať 6 až 12 hodín, počas ktorých cukry vo výrobkoch karamelizujú a chuť sa desaťnásobne zvýrazní. Paradajky sušené v rúre už nie sú len zeleninou, ale samostatným produktom s komplexným dymovo-sladkým buketom.
Úspech závisí výlučne od kontroly. Plech je vystlaný pergamenom, plátky sa ukladajú v jednej vrstve a medzi dvierka rúry a rúru sa môže vložiť rukoväť drevenej lyžice, aby sa zabezpečila cirkulácia vzduchu.
Jedlo by sa malo pravidelne obracať, čím sa dosiahne rovnomerný výsledok. Hotové sušené paradajky sa často skladujú zaliate olivovým olejom s bylinkami a cesnakom.
Môžete ich však aj jednoducho vložiť do sklenenej nádoby – skladujú sa výborne aj samostatne. Hrsť týchto paradajok vhodená do polievky alebo cestovín pôsobí ako chuťová bomba, ktorá aj v najchladnejší decembrový deň vráti do jedla pocit letnej bujnosti. Toto je kúzlo pomalého ohňa a času, ktoré je dostupné pre každého.
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, ak kapustu nesolíte v sude, ale vo vákuu: laboratórny prístup k tradícii
- Prečo na domácu adžiku potrebujete viac ako len paradajky: tajomstvo gruzínskych omáčok
