Olivový olej sa kupuje pre svoju ovocnú vôňu, korenistú chuť a samotnú horkosť, ktorá hovorí o čerstvosti a užitočnosti.
Väčšina ľudí ho však hneď znehodnotí tým, že fľašu položí na poličku nad sporákom alebo, čo je ešte horšie, vyleje ju na horúcu panvicu, uvádza korešpondent .
Vysoké teploty sú pre nerafinovaný olej lisovaný za studena zabijakom. Už pri 120 – 130 stupňoch sa jeho jemné aromatické zlúčeniny začínajú nenávratne ničiť a pri 180 – 200 stupňoch – dymiť, pričom sa uvoľňujú škodlivé látky.
To, za čo ste zaplatili, zmizne v prvých sekundách vyprážania. Na takomto oleji sa nedá smažiť.
Jeho účelom je byť záverečným akordom. Pokvapkajte ním teplú zeleninu, ktorá je už teplá, polejte ním cestoviny na tanieri, pridajte lyžicu do polievky pred podávaním.
Len tak budete počuť jej skutočný hlas. Na vyprážanie a dusenie používajte rafinovaný olej bez zápachu alebo ešte lepšie obyčajný slnečnicový olej.
Má vyšší bod zadymenia a neutrálnu chuť, ktorá sa nebude prelínať s potravinami. Fľašu skladujte v skrinke, mimo dosahu svetla a tepla.
Nie je to plytvanie, ale rozumné rozdelenie úloh. Nenúťte operného speváka vykladať vagóny – nechajte ho zaspievať jeho áriu vo vhodnej chvíli. Jeden dúšok správneho oleja pridaný do pokrmu, ktorý už nie je na ohni, urobí viac ako liter naliaty do panvice.
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, ak varíte vývar s otvorenou pokrievkou: spor kuchárov, ktorý trvá stáročia
- Prečo dať do polievky celý strúčik cesnaku: trik pre tých, ktorí sa boja horkosti
