Snaha úplne vylúčiť soľ zo stravy často vedie k opačnému výsledku – jedlo bez chuti spôsobuje nespokojnosť a poruchy.
Nadbytok sodíka je však už dlho považovaný za kľúčový rizikový faktor hypertenzie, srdcových a obličkových problémov, uvádza .
Oveľa múdrejšie je nevyhlasovať mu vojnu, ale naučiť sa jeho množstvo šikovne znížiť oklamaním receptorov pomocou bohatého arzenálu korenín. Čerstvé a sušené bylinky – bazalka, oregano, rozmarín, tymián, kôpor a petržlen – nielenže dodajú nové odtiene chuti.
Pixabay
Obsahujú antioxidanty a esenciálne oleje, ktoré majú protizápalové vlastnosti a vlastné zdravotné výhody. Postupné znižovanie podielu soli v jedlách a zvyšovanie podielu byliniek umožňuje chuťovým pohárikom prispôsobiť sa bez stresu.
Cesnak a cibuľa v akejkoľvek forme – surové, pečené, sušené – poskytujú silnú chuť a hĺbku, vďaka čomu nie je potrebné prebytočné solenie. Obohacujú stravu o prebiotiká, ktoré vyživujú prospešnú črevnú mikroflóru, a látky podporujúce kardiovaskulárny systém.
Osmažená cibuľa môže byť skvelým základom pre polievky, omáčky a dusené jedlá. Citrusová kôra a šťava – limetková, citrónová, pomarančová – dodajú rybám, hydine a zelenine jasnú kyslosť, ktorá zjemní ich chuť, takže sa zníži potreba solenia.
Vitamín C z citrusových plodov zlepšuje vstrebávanie železa z rastlinných potravín. Niekoľko kvapiek čerstvo vylisovanej šťavy v šaláte alebo varenom jedle dokáže zázraky. Jasné mleté korenie – paprika, kurkuma, čierne korenie, rasca, koriander – umožňuje vytvoriť komplexné chuťové profily charakteristické pre rôzne kuchyne po celom svete.
Napríklad kurkuma je cenená pre svoj protizápalový kurkumín, zatiaľ čo čierne korenie zvyšuje jeho vstrebávanie. Experimentovanie s korením premení obyčajnú večeru na kulinársku cestu.
Dôležité je naučiť sa správne kombinovať koreniny, aby ste nevytvorili v chuti chaos. Mali by ste začať s klasickými kombináciami, ktoré sú časom overené: bazalka s paradajkami, rozmarín so zemiakmi a jahňacím mäsom, kôpor s rybou a tvarohom.
Časom sa intuitívne pochopí, ktoré chute sa navzájom dopĺňajú. Použitie húb, najmä sušených shiitake alebo hríbov, dodáva bohatú chuť umami, tzv. piatu chuť, ktorá sa spája s niečím výdatným a mäsitým.
Táto hlboká bujónová chuť umožňuje znížiť množstvo nielen soli, ale aj glutamanu sodného v hotových výrobkoch. Hubový prášok môžete použiť ako univerzálne korenie.Kvalitné aromatické oleje – sezamový olej, olivový olej, olej z vlašských orechov – dodajú pokrmu po uvarení vlastný charakter. Nevydržia vysoké teploty, ale ich pridanie do šalátov alebo pokvapkanie už uvarenej polievky či mäsa vytvorí záverečný akord.
Nahradia tak nielen soľ, ale aj ťažké a kalorické omáčky. Kyslé mliečne výrobky, ako je prírodný jogurt, kyslá smotana alebo kefír, môžu byť základom osviežujúcich omáčok a dresingov.
V kombinácii s cesnakom, uhorkami a bylinkami sú ideálne na mäso, ryby a zeleninu a uspokojujú potrebu výraznej chuti. Takéto dresingy sú oveľa zdravšie ako majonéza alebo kečupy kupované v obchode.
Prechod na novú stravu si vyžaduje čas a trpezlivosť, pretože chuťové preferencie sa formovali roky. Nemali by ste sa snažiť o radikálne zmeny v jeden deň – množstvo soli znižujte postupne, o 5 – 10 % týždenne.
Po mesiaci si s prekvapením všimnete, že polotovary kupované v obchode sa vám zdajú neprirodzene presolené. Tento spôsob nie je o obmedzovaní, ale o rozšírení vašich kulinárskych obzorov a otvorení palety chutí, ktoré boli predtým blokované jedinou, hoci tak známou soľou.
Chutné jedlo môže a malo by byť nenáročné na organizmus a koreniny sú v tomto smere najlepšími spojencami.
Prečítajte si tiež
- Prečo sa črevá nazývajú druhým mozgom: ako mikróby riadia naše nálady
- Ako spánok riadi hlad: prečo po bezsennej noci siahnete po pečeni
