Cesnak je základom chuti, ale ľahko sa môže stať, že ho premrštíme pri krájaní alebo pečení.
Mnohí ľudia v snahe o jasnú chuť rozdrvia strúčiky do ploskačky a hodia ich na rozpálený olej, a potom sú prekvapení štipľavou horkosťou, ktorá prebije všetky ostatné tóny, uvádza dopisovateľ .
Tajomstvo spočíva v tom, že ostrá, pálivá chuť a tá hlboká, sladkastá chuť sú výtvorom rôznych látok. Tá prvá sa tepelnou úpravou zničí, tá druhá nie. Stačí len dať tomu správny začiatok.
Snažte sa cesnak nedrviť, ale len mierne roztlačiť plochou stranou noža, pričom šupka zostane na povrchu. Na začiatku varenia vložte celý mierne sploštený strúčik do sotva teplého oleja.
Zohrievajte ho pomaly, aby olej prijal všetku chuť, ale aby nevytváral bublinky a neškvŕkal. Keď cesnak začne zlatnúť a jasne voňať, vyberte ho a vyhoďte.
Splnil svoje poslanie a dodal oleju celú svoju dušu bez najmenšej kvapky horkosti. Na tomto základe možno postaviť čokoľvek od paradajkovej omáčky až po guláš.
Tento spôsob nie je zbabelosť, ale úcta k ingrediencii. Získate zaoblené, komplexné pozadie, ktoré nekričí samo o sebe, ale podporuje ostatné zložky.
A na okorenenie môžete do hotového pokrmu pridať trochu jemne nastrúhaného surového cesnaku. Jedna operácia, dva rôzne efekty – o tom je remeselná zručnosť.
Prečítajte si tiež
- Prečo sú najdrahšie cestoviny mdlé: tajomstvo, ktoré ukrýva obal
- Ako podávať omáčku ku khinkali bez toho, aby ste prehnali vývar: gruzínska etiketa vs. zvyky v gastronómii
