Zaplatíte za cestoviny z tvrdej pšenice, ale na tanieri dostanete lepok bez chuti.
Chyba nie je na vašej strane, ale na strane nápisu na obale, ktorý pravdepodobne ignorujete, uvádza .
Čas varenia, ktorý uvádza výrobca, nie je odporúčaním, ale zradou. Výrobcovia tento čas zámerne podhodnocujú, aby sa cestoviny al dente každý ju dostane, aj keď vás rozptyľuje hovor.
Pixabay
Nakoniec panvicu vyberiete príliš skoro, čím pripravíte cestoviny o ich hlavný talent – schopnosť absorbovať chuť. Pravé cestoviny by sa nemali variť, kým nie sú uvarené. al denteale o minútu alebo dve menej.
Potom sa preloží do omáčky, kde sa zdokonalí a absorbuje každú kvapku chuti. Tí, ktorí vodu vypustia hneď, ako zazvoní časovač, sa odsudzujú skôr na večné susedstvo než na spojenie ingrediencií.
Keď nabudúce skúsite nechať cestoviny nedovarené, vyklopte ich do cedníka, čím ušetríte hrnček škrobovej vody. Omáčku zohrejte na panvici, vložte do nej cestoviny a prilejte niekoľko lyžíc tej istej vody. Znížte teplotu a za intenzívneho miešania varte minútu.
Uvidíte, ako sa omáčka zmení z vodovej na zamatovú a obklopujúcu. Škrob z pasty funguje ako emulgátor, ktorý spája olej, vodu a paradajky.
Už to nie sú cestoviny a omáčka, ale jeden harmonický pokrm, kde každá zložka nie je možná bez druhej. Tento záverečný krok, tzv. dokončenie, – posvätný rituál v Taliansku.
Vyžaduje si len dve minúty vašej pozornosti, ale prevráti všetko, čo ste vedeli o príprave cestovín, naruby. Prestaňte slepo dôverovať obalu a dôverujte vlastnému chrupu – ten je najlepším sudcom.
Prečítajte si tiež
- Ako podávať omáčku ku khinkali bez toho, aby ste prehnali vývar: gruzínska etiketa verzus zvyky verejného stravovania
- Ako premeniť rúru na dehydrátor: keď sa z konzervovania stane umenie
