Majonéza kúpená v obchode v pohári je často vnímaná ako kulinárska porážka, posledný argument pre unaveného človeka.
V šikovných rukách je však tento hotový výrobok schopný závratných metamorfóz, len je potrebné prestať ho vnímať ako finiš a považovať ho len za surovinu, vhodný základ, uvádza korešpondent .
Prvým a najjednoduchším spôsobom je obohatenie štruktúry a chuti. Skúste ju vyšľahať s lyžicou kyslej smotany alebo prírodného jogurtu, štipkou sladkej papriky a nadrobno nasekaným kôprom. Kyslé mlieko zjemní kyslosť a bylinky dodajú sviežosť, čím sa banálny dresing zmení na akúsi tatársku omáčku.
Pixabay
Pri teplých jedlách a pečení sa majonéza prejavuje iným spôsobom. Zmiešajte ju s nastrúhaným syrom, horčicou a čiernym korením a vytvorte dokonalý „kabát“ na kuracie prsia alebo ryby, ktorý pod zlatistou kôrkou zachová šťavnatosť mäsa.
Tu nefunguje ako omáčka, ale ako ochranná bariéra a koncentrátor chuti. Najradikálnejšou, ale zároveň najefektívnejšou metódou je použitie majonézy v pečive.
Áno, počuli ste správne. Polievková lyžica pridaná do krehkého alebo dokonca čokoládového cesta spôsobí, že jeho štruktúra bude neuveriteľne vlhká a drobivá.
Tuk a emulgátory v jeho zložení dokážu zázraky, o ktorých klasické kuchárske knihy mlčia. Kľúčom k premene je odvaha a uvedomenie si, že máte do činenia s hotovým emulgovaným výrobkom, stabilným a predvídateľným.
Možno a treba ho „rozbiť“ jasnými akcentmi: kvapkou worcesterskej omáčky, sherry octom, pastou zo sušených paradajok. Keď to raz vyskúšate, nebudete sa môcť pozerať na biely, krémový výrobok ako na niečo beznádejné.
Prečítajte si tiež
- Prečo dokonalé cestoviny nepotrebujú komplikovanú omáčku: filozofia minimalizmu od talianskych babičiek
- Ako premeniť cestoviny z obchodu na reštauračné cestoviny: pravidlo na obale
