Kúpili ste čerstvú rybu, rozdelili ju na porcie, zabalili do vrecka a poslali do mrazničky.
O mesiac neskôr ju vyberiete – a namiesto šťavnatých filetov dostanete suché, biele mrazom pokryté „dosky“ s miernym zápachom starej chladničky. Je to známy príbeh, uvádza spravodajca .
Nazýva sa to „spálenie mrazom“ a pri dlhodobom skladovaní to ničí chuť a štruktúru akýchkoľvek morských plodov. Skúsení rybári a obyvatelia prímorských miest poznajú metódu, ktorá sa zdá byť paradoxná: aby sa ryby ochránili pred mrazom, mali by byť… úplne ponorené.
Hovoríme o mrazení v ľadovej glazúre, alebo jednoducho povedané vo vode. Metóda je taká jednoduchá, že je tomu na prvý pohľad ťažké uveriť. Telo alebo filet vložíte do pevného polyetylénového vrecka (pre istotu najlepšie do dvoch), zalejete studenou vodou tak, aby bol výrobok úplne zakrytý, a jemne vytlačíte prebytočný vzduch.
Potom vrecko opatrne zaviažte a pošlite ho do mrazničky. Voda sa zmení na ľad a okolo ryby sa vytvorí vzduchotesný ochranný obal.
Toto ľadové brnenie plní hneď dve dôležité funkcie. Po prvé, úplne blokuje prístup vzduchu, ktorý je príčinou oxidácie tukov a vzniku „popálenín od mrazu“.
Po druhé, zabraňuje strate vlhkosti zo svalových vlákien rýb. Pri rozmrazovaní (lepšie je ho robiť pomaly, prenesením z mrazničky do chladničky cez noc) získate výrobok čo najbližšie k čerstvému.
Konzistencia zostáva hustá a šťavnatá, prirodzená chuť neutrpí. Takto zmrazené ryby sa môžu bezpečne skladovať až rok.
Tento lifehack je brilantným príkladom práce s prirodzenými vlastnosťami látok. Nebojujeme s chladom, ale využívame jeho silu na vytvorenie dokonalej ochrannej bariéry.
Metóda je vhodná pre všetky ryby: riečne ryby, morské ryby, tučné ryby a chudé ryby. Vyžaduje si trochu viac miesta v mrazničke, ale výsledok stojí za to.
Skúste týmto spôsobom zamraziť napríklad ružového lososa alebo makrelu. Keď ho po niekoľkých mesiacoch vyberiete, rozmrazíte a uvaríte, pocítite rozdiel.
Nebude to náhrada, ale takmer čerstvá ryba, ktorá vám bude pripomínať letný úlovok alebo šťastný nákup. Ako vidíte, pri varení musíte niekedy ísť proti prúdu, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.
Prečítajte si tiež
- Prečo šikovná žena v domácnosti vždy riedi tekuté mydlo vodou: podvod, ktorý ušetrí stovky rubľov ročne
- Prečo by malo mrazené mleté mäso ležať v mrazničke vo vrstvách: zabudnutý trik, ktorý ušetrí večeru za päť minút
