Zdá sa, že varenie džemu je konzervatívne umenie, kde odchýlka od kánonu sľubuje len sklamanie.
Jeden zdanlivo absurdný experiment však môže obrátiť vašu predstavu o bobuľovom dezerte naruby, informuje spravodajca .
Skúste časť vody v recepte nahradiť obyčajnou, silne sýtenou minerálnou vodou. Kyseliny a rozpustený oxid uhličitý v minerálnej vode fungujú ako mierny prírodný stabilizátor.
Zabraňujú tomu, aby sa bobule, najmä tie jemné, ako sú maliny alebo jahody, počas varenia roztiahli do beztvarej hmoty. Plody zostávajú celé a pevné, akoby boli práve odtrhnuté z kríka, čo je už samo osebe fascinujúci pohľad.
Hlavný zázrak sa deje so sirupom. Vďaka špeciálnej mineralizácii a kyslosti sa tekutina nezakalí, ale zostáva krištáľovo čistá ako horský potok.
V takomto prostredí cukor karamelizuje inak, čím nevzniká sladko-sladké, ale ľahšie, vyváženejšie pozadie, ktoré neprehluší, ale zvýrazní prirodzenú chuť bobúľ. Takýto džem by sa mal variť na veľmi miernom ohni, takmer bez bubliniek, a nevyhnutne v širokej miske, aby sa rýchlejšie odparoval.
Minerálka urýchľuje proces želírovania, takže čas varenia sa môže skrátiť. Záverečným akordom je pridať do takmer hotového džemu lyžicu citrónovej šťavy alebo brandy pre ešte väčší jas.
Výsledok predčí všetky očakávania: bobule, akoby obalené v jantárovej priehľadnej živici, a sirup, ktorý je dobrý aj samotný, so zmrzlinou alebo tvarohom. Nie je to len džem, ale takmer šperk, ktorý dokazuje, že aj v tom najznámejšom biznise je priestor na odvážne, ale opodstatnené experimentovanie.
Prečítajte si tiež
- Prečo vaše pečivo nevonia detstvom: zabudnuté tajomstvo otvárača
- Ako prinútiť majonézu kúpenú v obchode zabudnúť na svoj pôvod: tri kroky k ušľachtilej omáčke
