Honba za zložitými receptami s tuctom ingrediencií vytvára ilúziu, že len tak sa dá dosiahnuť hĺbka chuti.
Talianska tradícia, ktorá vyrástla z (chudobnej ľudovej) kuchyne, dokazuje pravý opak: dve alebo tri kvalitné ingrediencie často stačia na vytvorenie pokrmu, na ktorý sa bude dlho spomínať, uvádza korešpondent .
Šéfkuchár Alfonso Caputo, ktorého radám dôverujú filmové hviezdy, tvrdí, že najobľúbenejšie jedlá v jeho reštaurácii sú postavené práve na tejto jednoduchosti. Tajomstvo spočíva v tom, že omáčka a cestoviny si nekonkurujú, ale spievajú duet.
Pixabay
Dlhé cestoviny, ako sú špagety alebo tagliatelle, sú ideálne s tekutými omáčkami na báze olivového oleja, ktoré ich rovnomerne obalia. Krátke penne alebo rigatoni s otvormi a rebrami sú navrhnuté tak, aby sa do nich zmestili kúsky zeleniny, mäsa alebo husté krémové omáčky.
Ako základ si zoberte paradajky. Nie hotovú pastu z tuby, ale kvalitné konzervované paradajky vo vlastnej šťave alebo čerstvé zrelé plody.
Podus ich so štipkou soli a pár lístkami bazalky – to je základ. Na tomto základe môžete postaviť čokoľvek: k paradajkám pridajte morské plody osmažené na cesnaku alebo si pripravte klasickú bolonskú omáčku s mäsom a zeleninou.
Nebojte sa experimentovať s formami podávania. Jedným z elegantných trikov je podávať cestoviny vo vrstvách. Na dno taniera môžete dať špagety s paradajkovou omáčkou a na vrch bazalkové pesto.Získate tak „stereofónnu“ chuť, keď sa každá vrstva s ďalšou vidličkou otvorí novým spôsobom. A nezabudnite na to hlavné: ani tá najgeniálnejšia omáčka nezachráni zle uvarené cestoviny.
Mali by byť pevné (al dente), vo vnútri dostatočne slané a pripravené absorbovať chuť dresingu. Spojte ich hneď po uvarení, kým sú cestoviny ešte horúce, a nechajte ich pár minút „oženiť“ na ohni za stáleho miešania. To je jednoduchá veda, ktorá sa skrýva za týmto kúzlom.
Prečítajte si tiež
- Ako premeniť cestoviny z obchodu na reštauračné cestoviny: pravidlo, o ktorom obal mlčí
- Kedy soliť mäsový vývar: na začiatku alebo na konci varenia a prečo sa o tom kuchári sporia už stáročia
