Vôňa pravého domáceho chleba alebo rožkov nie je len vôňou pečiva.
Je to komplexný, viacvrstvový buket, v ktorom možno odhadnúť miernu kyslosť a hĺbku sladu, a teplo, uvádza korešpondent .
Moderné rýchle kvasnice dodávajú cestám sviežosť, ale často ich zbavujú duše, samotného charakteru. Vrátiť ju môže staromódna, ale neuveriteľne účinná technika – príprava opare.
Opara je tekuté alebo husté kysnuté cesto z časti múky, vody a nepatrného množstva kvasníc, ktoré kysne niekoľko hodín a niekedy aj celú noc. Počas tohto tichého procesu majú kvasinky a divoké baktérie mliečneho kvasenia čas nielen na rozmnožovanie, ale aj na vytvorenie celého vesmíru aromatických látok.
Sú samotnou „dušou“ chleba. Cesto na dobrom opare sa správa inak. Je lepšie spracovateľné, pružnejšie, menej lepkavé.
Kysne pomalšie, ale jeho kysnutie je pozoruhodne stabilné a nezávislé od prievanu. Hotové pečivo je nielen vzdušné, ale aj nádherne aromatické, s pevnou, dlhotrvajúcou dužinou a chrumkavou, sýto sfarbenou kôrkou.
Vkladanie pripravenej opary do hlavného cesta je takmer magickým rituálom. Nehnetiete len múku a vodu, ale vnášate doň už zrelý, aktívny život.
Rozdiel v chuti bude taký markantný, že sa len ťažko budete chcieť vrátiť k priamemu spôsobu prípravy. Je to tá istá chuť z detstva, ktorú márne hľadáme v chlebe kupovanom v obchode.
Prečítajte si tiež
- Ako prinútiť majonézu kúpenú v obchode zabudnúť na svoj pôvod: tri kroky k ušľachtilej omáčke
- Prečo dokonalé cestoviny nepotrebujú komplikovanú omáčku: filozofia minimalizmu talianskych babičiek
