Ukazuje sa, že nadbytok soli na tanieri už dávno nie je len otázkou chuti a mení sa na tichú epidémiu.
Podľa WHO by zníženie príjmu soli mohlo zachrániť desiatky miliónov životov vďaka boju proti hypertenzii a srdcovým chorobám, uvádza .
Mnohí ľudia sa pri snahe o jej zníženie stretávajú s nevýraznými, mdlými potravinami, ale riešenie sa nachádza na poličke s korením. Nahradiť soľ neznamená vzdať sa chuti, ale premeniť ju.
Odborník na výživu Sergio Torres odporúča venovať pozornosť štyrom silným posilňovačom: koreniu, oreganu, kurkume a bazalke. Tieto dochucovadlá nielenže maskujú absenciu soli, ale vytvárajú nové, komplexné chuťové profily, ktoré bežná soľ len znehodnocuje.
Čierne korenie, „kráľ korenín“, má pre hypertonikov cennú vlastnosť: jeho použitie umožňuje pripravovať jedlá úplne bez soli. Jeho štipľavý alkaloid kapsaicín je silný antioxidant, ktorý stimuluje trávenie a dokonca môže urýchliť metabolizmus.
Kurkuma pôsobí ako prírodný ochranca ciev, pomáha znižovať cholesterol a riediť krv. Jej zlatistá farba psychologicky dodáva pokrmu „slnečnosť“ a bohatosť, čím oklame mozog, aby očakával obvyklý slaný signál.
Paprika a cesnak sa stávajú spojencami kardiovaskulárneho systému. Paprika zlepšuje krvný obeh a znižuje riziko vzniku krvných zrazenín, zatiaľ čo cesnak bohatý na saponíny pomáha kontrolovať hladinu cholesterolu. Ich pridanie premení obyčajnú večeru na preventívnu procedúru.
Problémom je, že až 80 % soli, ktorú konzumujeme, je „skrytá“, nachádza sa v chlebe, údeninách, omáčkach a polotovaroch. Prvým krokom nie je len odstrániť soľničku zo stola, ale kriticky prehodnotiť sortiment potravín v chladničke a uprednostniť celé, nespracované suroviny.
Korenie si vyžaduje iný prístup: nemožno ho sypať do pokrmu po hrstiach na konci varenia. Kurkuma a paprika by sa mali pridávať na začiatku dusenia alebo vyprážania, aby sa ich chuť prejavila v oleji, zatiaľ čo čerstvá bazalka a petržlenová vňať by sa mali pridávať do hotového pokrmu, aby sa zachovala ich čerstvosť.
Experimentovaním môžete objaviť nečakané kombinácie: škoricu do kávy alebo marinády na mäso, rascu do polievky alebo pečiva. Mimochodom, škorica má sladkastú chuť a pomáha znižovať množstvo pridaného cukru, čím pôsobí na dvoch frontoch zdravého stravovania.
Je dôležité nezabudnúť na odmeriavanie, pretože niektoré koreniny vo veľkom množstve môžu dráždiť žalúdok a hotové koreniace zmesi často už obsahujú soľ. Kľúčom k úspechu je študovanie zložiek na etikete a postupné zvykanie si na nové chute.
Časom sa vaše receptory vyčistia a vy začnete cítiť skutočnú, neslanú mňamku z paradajky, uhorky alebo kúska mäsa. Jedlo prestane byť monotónnou soľnou symfóniou a stane sa orchestrom s bohatou paletou tónov, kde má každé korenie svoju vlastnú úlohu.
Prečítajte si tiež
- Koľko môžete schudnúť bez stresu: Prečo je pomalé chudnutie najistejší spôsob, ako schudnúť
- Čo sa stane, ak vynecháte raňajky: vyvrátenie hlavného mýtu o rannom jedle
