Čerstvý, čerstvo vykysnutý opach sa považuje za ideálny na pečenie a málokto sa odváži toto pravidlo porušiť.
Niekedy sa však najvynikajúcejšia chuť a najhlbšia vôňa zrodí tam, kde by sa zdalo, že sa stala chyba – v opare, ktorý bol zabudnutý v chladničke cez noc alebo dokonca 24 hodín, uvádza korešpondent .
Takéto „vyzreté“ opary, ktoré odborníci nazývajú fermentované cesto alebo „zrelé cesto“, získava komplexný, mierne kyslý buket pripomínajúci najlepšie kváskové chleby. Nielen kvasnice, ale aj baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú zodpovedné za nepolapiteľnú „dušu“ domáceho pečiva, majú čas na rozvoj.
Do cesta nevnášate len kvások, ale aj hotový chuťový koncentrát. Tento polotovar by sa mal spotrebovať do 48 hodín a môže tvoriť až 30 % celkovej hmotnosti nového cesta.
Hlavné je poskytnúť hlavnému cestu dostatok času na úplné vykysnutie, pretože aktivita studenej opary bude spočiatku nižšia. Výsledok však predčí všetky očakávania: omrvinka bude pružná a pevná a kôrka bude prepečená s neuveriteľnou chuťou.
Táto metóda je skvelým spôsobom, ako sa vyhnúť jednorazovému odpadu, pretože včerajší kúsok cesta získa nový život. Učí nás vidieť potenciál tam, kde iní vidia neúspech, a vážiť si pomalé, prirodzené procesy v kuchyni.
Chlieb, do ktorého je vložený kúsok včerajšej práce, bude vždy chutiť lepšie, pretože má svoju históriu a trpezlivosť.
Prečítajte si tiež
- Prečo sa váš pilaf mení na kašu: fatálna chyba vo fáze prania ryže
- Ako zachrániť pečenie, ak nemáte doma maslo: Neobjavné alternatívy z vašej chladničky
