Sen o krehkom pilafe, ktorý je zrnko na zrnko, sa príliš často rozbije v krutej realite lepkavej ryže.
Podľa korešpondenta nie je na vine čas varenia ani druh krupice, ale naše zanedbanie zdanlivo rutinného kroku – prepláchnutia.
Mnohí ľudia sa domnievajú, že stačí dve alebo tri prepláchnutia pod tečúcou vodou, ale to je ilúzia. Ryžu preplachujte dovtedy, kým voda nebude úplne číra, nie len zakalená.
Pixabay
Tento postup zmyje z povrchu zŕn jemný škrobový prach, ktorý v procese varenia a pôsobí ako hlavné lepidlo, ktoré spája ryžu do jednoliatej hmoty. Po opláchnutí je potrebné nechať ryžu odtekať všetku prebytočnú vlhkosť.
Mokrá ryža poslaná do kotla prudko zmení teplotný režim a môže sa začať variť skôr, ako je čas. Niektorí znalci idú ešte ďalej a čistú ryžu namáčajú v osolenej vode jeden a pol až dve hodiny, čo zaručuje dokonalú štruktúru.
Tento jednoduchý, ale trpezlivý rituál je kľúčom k úspechu. Nevyžaduje si veľa úsilia, ale vyžaduje si disciplínu a odmietanie ponáhľať sa.
Skúste nabudúce brať oplachovanie ako posvätný akt a nie ako otravnú formalitu a uvidíte, že váš pokrm začne nadobúdať orientálny charakter. Zrná zbavené prebytočného škrobu sa budú variť rovnomerne, zostanú vnútri pevné a nebudú sa lepiť na susedov.
Takto sa zrodí samotný pilaf, ktorý sa nehanbí postaviť do stredu slávnostného stola a jeho príprava prestáva byť lotériou s nepredvídateľným výsledkom.
Prečítajte si tiež
- Ako ušetriť pri pečení, ak nemáte doma maslo: nezrejmé alternatívy z vašej chladničky
- Prečo dusiť na masle pre dokonalý pilaf: východná odpoveď na západnú logiku
