Skúste dnes nájsť kaviareň, ktorá nemá v ponuke hamburger s hráškovou alebo hubovou plackou.
O rastlinnom mäse sa hovorí ako o prelomovom, etickom a čistom, ale či je také nové, informuje korešpondent .
Za tým pekným obalom sa často skrýva svetovo starý proces hĺbkového spracovania, ktorý z hrachu alebo sóje robí len surovinu pre potravinárske laboratóriá. Mnohí ľudia si myslia, že keď si takýto výrobok kúpia, dostanú len stlačený šošovicový rezeň.
V skutočnosti ide o zložité emulzie, v ktorých sa izolujú bielkoviny, upravuje sa ich štruktúra a chuť sa vytvára pomocou aróm, kvasničných extraktov a solí, aby sa dosiahlo vytúžené umami. Nie je to zlé, ale nie sú to ani „len rastliny z postele“, ako to radi vykresľujú obchodníci.
Hlavný trik spočíva v tom, že tieto výrobky sú často prezentované ako zdravá alternatíva. Aby však dosiahli šťavnatosť a chuť, sú štedro nabité tukmi (často kokosovým olejom, bohatým na nasýtené kyseliny) a soľou.
Niekedy je ich výživová hodnota a kalorický obsah vyšší ako tradičné mäso, ktoré údajne nahrádzajú. Ďalším kolom sú bielkoviny z hmyzu a rias.
Tu je porušovanie vzorov ešte silnejšie: cvrččia múka v sušienkach alebo tyčinky so spirulinou. Naše mozgy a žalúdky sa búria, hoci z výživového hľadiska je to možno bezchybné.
Už nejde o nahrádzanie, ale o úplnú zmenu koncepcie jedla. Oplatí sa teda riskovať?
Pre planétu a etiku možno áno. Ale pre osobné zdravie nie je kľúčové označenie „bylinný“, ale schopnosť prečítať si zloženie na zadnej strane.
Umelý hamburger s dvadsiatimi prísadami nie je to isté ako tanier šošovice s bulgurom a zeleninou uvarený doma. Hlavným tajomstvom, ktoré v týchto pretekoch chýba, je, že najlepšie rastlinné bielkoviny ľudstvo pozná odjakživa.
Sú to obyčajné huby, ktoré po upečení dodávajú tú veľmi mäsitú chuť umami. Sú to správne uvarené strukoviny, ktorých štruktúra v guláši alebo paštéte môže byť neuveriteľne bohatá.
Skúste sa radšej vrátiť k základom, než hľadať zázračný balíček. Hlivy a hlivy ustricové duste s cibuľou a tymiánom, kým sa tekutina neodparí – získate koncentrát chuti, ktorý je na nerozoznanie od mäsa.
Alebo si vezmite obyčajnú červenú šošovicu, ktorá sa za 20 minút varenia zmení na jemné pyré, ideálny základ pre omáčku. To je tá irónia: aby sme mohli jesť budúcnosť, niekedy si stačí spomenúť na to, čo už dávno máme v špajzi. A vtedy sa módny trend zmení z tajomného výrobku na vedomú a jednoduchú kulinársku voľbu.
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, ak vymiesite cesto na včerajšie cestoviny: zabudnutý trik domácich pekárov
- Prečo sa váš pilaf zmení na kašu: fatálna chyba vo fáze preplachovania ryže
