Kult dlhého varenia paradajkovej omáčky sa stal dogmou, ktorú sa málokedy niekto odváži spochybniť.
Hovorí sa, že len tri hodiny na miernom ohni zaručujú rovnakú, autentickú chuť, tvrdí korešpondent .
V skutočnosti čas varenia omáčky priamo závisí od jej konečného cieľa. Dlhý čas varenia je potrebný pre koncentrovaný, hustý guláš, kde paradajka je základom, nie prílohou.
Pixabay
Ak potrebujete ľahkú, sviežu a svetlú omáčku na cestoviny alebo pizzu, hodina varenia je príliš veľa. Dlhodobá tepelná úprava ničí nielen vitamín C, ale aj tú vytúženú ovocnú kyslosť, ktorú gurmáni oceňujú.
Paradajky, najmä v sezóne, majú samy o sebe dokonalú rovnováhu sladkosti a kyslosti. Úlohou šéfkuchára je túto skutočnosť zdôrazniť, nie ju vypariť do rovnomerne sladkej hmoty.
Stačí orestovať cibuľu a cesnak, pridať nakrájané paradajky a po uvarení ich dusiť len 20-25 minút. Počas tejto doby omáčka mierne zhustne a ingrediencie si stihnú vymeniť chute.
Na záver ju nezabudnite okoreniť veľkým množstvom čerstvej bazalky a kvapkou dobrého oleja. Bylinky pridané na začiatku varenia strácajú všetko svoje čaro, ich chuť by mala byť vrcholnou, záverečnou nôtou.Autor uprednostňuje túto rýchlu verziu, najmä v auguste, keď je na trhoch mäsitá „smotana“. Výsledkom je neuveriteľne bohatá a živá chuť, ktorú v pohári nekúpite.
Skúste aspoň raz porušiť „pravidlo troch hodín“. Možno zistíte, že ste si zamilovali skôr mýtus o omáčke ako o jej hĺbke a vaše cestoviny zažiaria novými farbami.
Prečítajte si tiež
- Prečo je majonéza v cestíčku tajomstvom ruských hostesiek, o ktorom cukrári mlčia
- Prečo profesionálni kuchári bazalku na pesto radšej trhajú, ako krájajú: krutosť v mene chuti
