Žiadny výrobok v domácej kuchyni nie je opradený toľkými kulinárskymi mýtmi a nečakaným využitím ako majonéza.
Skrýva sa v cestíčku, zatiaľ čo zahraniční kuchári krčia nosy z piskľavosti, aby sa podozrenieže im chýba geniálna prísada, ktorá je jednoduchá vo svojej jednoduchosti, uvádza .
Tajomstvo nespočíva v chuti, ale v jedinečnej fyzikálnej štruktúre tejto omáčky. Majonéza je hotový, stabilný emulzný krém z oleja a vajec, bohato ochutený kyselinou.
Pridáva sa do cesta na muffiny alebo sušienky a dokonale zvlhčuje. Olej zaručuje neuveriteľnú jemnosť a predlžuje čerstvosť pečiva na niekoľko dní, zatiaľ čo vaječný lecitín pôsobí ako silný prírodný emulgátor.
Kyselina v zložení, zvyčajne ocot alebo citrónová šťava, reaguje so sódou bikarbónou a poskytuje ďalší, úplne nepostrehnuteľný kvások. Cesto sa stáva nielen vlhkým, ale aj skutočne vzdušným a jemným.
Mnohí ľudia sa obávajú, že pečivo získa charakteristickú „šalátovú“ chuť. Pri správnom dávkovaní sa to nikdy nestane. Tuk a vajcia sú úplne asimilované do celkovej štruktúry a kyslosť je neutralizovaná chemickou reakciou.
Stačí nahradiť rovnaké množstvo majonézy porciou tradičného masla alebo kyslej smotany. Dve alebo tri polievkové lyžice často stačia na štandardnú porciu sušienok.
Autor týchto riadkov podľa rady svojej babičky pečie slávny „pražský“ koláč týmto spôsobom už desať rokov. Hostia si vždy všimnú jeho zvláštnu, zamatovú konzistenciu a sú prekvapení, keď zistia zloženie.
Táto technika nie je všeliekom pre vysokú kuchyňu, ale brilantný domáci trik, ktorý sa zrodil v podmienkach nedostatku a časom sa osvedčil. Funguje tam, kde potrebujete zaručene dobrý, bezchybný výsledok bez nadmerných nákladov.
Oplatí sa ho aspoň raz vyskúšať a vytvoriť si vlastný názor. Možno sa stane vaším malým kulinárskym objavom, o ktorom sa v módnych časopisoch nepíše.
Prečítajte si tiež
- Prečo profesionálni kuchári bazalku na pesto radšej trhajú, ako krájajú: krutosť v mene chuti
- Prečo sa váš kurací vývar nikdy nevyrovná vývaru vašej babičky: zabudnuté kúzlo varenia a ticha
