Keď hodíme zväzok voňavej bazalky do mixéra, sme si istí, že robíme všetko pre to, aby zostala čerstvá.
Podľa korešpondenta však práve tento moderný prístup nemilosrdne zabíja jemnú chuť a mení ju na horkú bylinkovú kašu.
Ostré čepele mixéra okamžite oxidujú jemné lístky a spúšťajú ničivé chemické reakcie. Tradičná janovská metóda si vyžaduje trpezlivosť a kamenný hmoždier, v ktorom sa listy melú ručne.
Pixabay
Pri trení, a nie pri rezaní, sa jemne uvoľňujú éterické oleje bez poškodenia bunkových stien.
Pridanie píniových orieškov a hrubej soli v tejto fáze pôsobí ako abrazívum a vytvára skôr dokonale hladkú pastu než našľahanú emulziu. Je to náročné, ale len tak pesto odhalí svoj pravý, jasný a čistý buket.
Prečítajte si tiež
- Prečo sa váš kurací vývar nikdy nevyrovná vývaru vašej babičky: zabudnuté kúzlo dusenia a ticha
- Keď je kimči dôležitejšie ako kečup: prečo kórejská kuchyňa ovládla svet a naše chladničky
