Prinesiete si z lesa košík bielych alebo osikových húb a prvé, čo urobíte, je, že ich hodíte do hrnca na varenie polievky alebo ich len očistíte.
Výsledkom je gumovitá hmota bez chuti, ktorá stratila všetku chuť. Huby nie sú zemiaky a ich varenie je najbezohľadnejší spôsob varenia, uvádza korešpondent .
Voda je hlavným nepriateľom chuti húb. Vyplavuje z plodníc všetky vo vode rozpustné aromatické látky, ktoré tvoria ich hodnotu. Vývar môže byť bohatý, ale samotné huby budú prázdne a vláknité.
Správny spôsob sa začína smažením na sucho. Očistené a nakrájané huby vložte do suchej, dobre rozohriatej panvice. Nepridávajte žiadny olej ani vodu.
Na vysokej teplote začnú huby intenzívne uvoľňovať vlastnú vlhkosť. Vašou úlohou je ju za stáleho miešania úplne odpariť. Najprv sa budú dusiť vo vlastnej šťave, ale postupne sa tekutina odparí.
Až keď je panvica opäť suchá a huby sú mierne zlatisté, môžete pridať maslo alebo cibuľu. V tomto momente už nebudú vydávať, ale skôr absorbovať tuk a chute, čím sa stanú čo najchutnejšími a najkoncentrovanejšími.
Tento spôsob, známy ako „sušenie“, úplne mení charakter pokrmu. Huby získajú mäsitú štruktúru a hlbokú, autentickú lesnú chuť, ktorá neunikne v pare.
Zapamätajte si toto pravidlo: najprv varte v pare, potom pečte. A vaša hubová polievka alebo praženica bude znieť novo, so silou a jasom, ktorý ste nikdy predtým nepostrehli.
Prečítajte si tiež
- Prečo nemôžete mať chrumkavé zemiaky: fyzika pary, ktorú všetci ignorujú
- Prečo variť avokádovú kôstku: skrytá surovina, ktorú všetci vyhadzujú
