Zemiaky opečiete do zlatista, ale po minúte na tanieri sa zmenia na mäkkú mastnú hromadu.
Chyba nespočíva v čase vyprážania, ale v zanedbaní jednoduchého nepriateľa – pary, ktorá podľa korešpondenta naďalej tlie pod červenkastou kôrkou.
Vlhkosť, ktorá zostala vo vnútri, nevyhnutne vychádza von a zmäkčuje všetko, na čom ste tak tvrdo pracovali. Tajomstvo spočíva v tom, aby ste tejto vlhkosti dali šancu uniknúť pred záverečným servírovaním.
Hotové zemiaky, či už hranolky alebo plátky, by sa nemali len tak prenášať na tanier, ale mali by sa uložiť na mriežku vystlanú papierovou utierkou alebo v jednej vrstve na plech. To umožní voľnú cirkuláciu pary a odtok prebytočného tuku.
Pečené zemiaky nikdy neprikrývajte pokrievkou alebo fóliou – vzniká tak skleníkový efekt, ktorý za pár minút zničí všetku chrumkavosť. Nechajte ich radšej „odpočívať“ na vzduchu, než aby sa dusili vo vlastnej šťave.
Ďalším kľúčom je správna príprava. Po nakrájaní nezabudnite zemiaky dobre osušiť utierkou a pre dosiahnutie ideálnych výsledkov ich môžete dokonca mierne osušiť v chladničke na plechu. Čím suchší je povrch, tým rýchlejšie a pevnejšie sa vytvorí kôrka.
Použite dostatok oleja a dobre rozohriatu panvicu. Zemiaky vhodené do nedostatočne rozpáleného tuku ho absorbujú ako špongia a stanú sa mastnými, nie chrumkavými. Chrumkavosť je výsledkom rýchleho a intenzívneho tepelného spracovania, nie dusenia.
Dodržiavaním týchto jednoduchých pravidiel premeníte banálnu prílohu na hlavnú udalosť večere. Zemiaky budú chrumkavé aj po pol hodine, čo bude zdrojom prekvapenia a oprávnenej hrdosti.
Prečítajte si tiež
- Prečo variť avokádovú kôstku: skrytá surovina, ktorú každý vyhadzuje
- Čo sa stane, ak budete smažiť na „dymovom“ oleji: bod, z ktorého niet návratu, videné a počuté
