Myšlienku na domáci chlieb odkladáte, pretože sa bojíte dlhého a zdĺhavého miesenia, ktoré si vyžaduje silu a špeciálne vybavenie.
Čo ak je tajomstvom moderného pečenia vôbec nehniesť cesto? Čas a prírodná chémia urobia všetku prácu za vás, informuje spravodajca ..
Metóda bez miesenia je založená na jednoduchom princípe: lepok v múke sa môže vyvinúť sám, ak mu poskytnete dostatok času. Namiesto desaťminútového intenzívneho hnetenia stačí zmiešať vodu, múku, soľ a droždie do lepkavej hrudky a nechať ju 12-18 hodín pri izbovej teplote.
Počas tohto obdobia začínajú múčne enzýmy a baktérie mliečneho kvasenia pomaly pracovať. Rozkladajú škroby, vyvíjajú lepok a nasycujú cesto komplexnými chuťami. Štruktúru chleba doslova pestujete, nie násilne vytvárate.
Ráno už nenájdete lepkavú hmotu, ale bublinkovú, vzdušnú a hladkú polievku. Zostáva ju len zľahka prehniesť, vytvarovať a poslať do vyhriatej pece, najlepšie do liatinového pekáča s pokrievkou.
Para, ktorá sa vo vnútri vytvorí, vytvorí ideálne podmienky na kysnutie a vytvorenie chrumkavej kôrky. Tento chlieb je úžasný nielen svojou jednoduchosťou, ale aj kvalitou striedky – je plná nepravidelných veľkých bublín, pružná a vlhká, s najtenšou a najchrumkavejšou kôrkou.
Toto je revolúcia pre domácu kuchyňu. Dokazuje, že najlepším pomocníkom kuchára nie sú silné ruky ani mixér, ale trpezlivosť a pochopenie prírodných procesov. Vyskúšajte to aspoň raz a už sa nevrátite k starému spôsobu.
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, ak varíte huby: najčastejšia chyba pri zbere v lese
- Prečo nemôžete mať chrumkavé zemiaky: fyzika pary, ktorú všetci ignorujú
