Kôpor alebo bazalku nakrájate ostrým nožom, aby ste ušetrili čas, ale namiesto jasnej chuti získate bylinkovú hmotu s horkým nádychom.
Kov noža reaguje s éterickými olejmi a chlorofylom a spúšťa oxidačný proces, ktorý podľa korešpondenta doslova „spáli“ jemnú chuť.
Pre všetky mäkké zelené rastliny – koriander, petržlen, rukolu – existuje len jeden civilizovaný spôsob: trhať ich rukami. Takto oddelíte listy pozdĺž ich prirodzených žiliek, čím minimalizujete poškodenie buniek a zachováte maximálnu chuť.
Ak je objem príliš veľký, použite keramický nôž alebo špecializované nožnice. Je však lepšie prejaviť úctu k výrobku a venovať mu minútu navyše. Rozdiel v chuti bude badateľný aj v tej najintenzívnejšej omáčke alebo polievke.
Natrhaná zelenina vyzerá inak – je štruktúrovanejšia, prirodzenejšia, v šaláte vädne pomalšie a svoju chuť odovzdáva postupne. Toto je vzácny prípad, keď hrubá sila ustupuje jemnosti s praktickými výsledkami.
Kôpor neberte ako surovinu, ale ako živú kyticu. Nie je nasekaný, je natrhaný a platí za to.
Prečítajte si tiež
- Prečo je prievan v kuchyni vaším tajným spojencom: Fyzika, ktorá zachraňuje kôru
- Ako premeniť starý chlieb na pochúťku: podceňovaná alchýmia strúhanky
