Zatvoríte všetky okná, aby ste udržali rúru „studenú“, ale z nejakého dôvodu sa vám o červenej kôrke na koláči ani nesníva.
Vlhký vzduch uväznený v kuchyni je hlavným nepriateľom kôrky, uvádza spravodajca .
Výpary z rúry a polievky pri varení vytvárajú kúpeľ, v ktorom sa pečivo skôr nasiakne, ako upečie. Ľahký prievan alebo jednoducho pootvorený ventilačný otvor pôsobí ako odsávač, ktorý odvádza prebytočnú vlhkosť a umožňuje povrchu výrobkov skôr skaramelizovať než sa zaparovať.
Je to dôležité najmä v prípade chleba, pizze a všetkých sušienok, ktoré si nárokujú zvonivú štruktúru. Nemusíte robiť hurikán, stačí malý pohyb vzduchu.
Ak máte rúru, zapnite konvekčný režim alebo jednoducho na posledných päť minút pečenia otvorte dvierka pootvorené, aby para vyšla von. Toto jemné nastavenie klímy oddeľuje svet vlhkých, bledých koláčov a výrobkov s dokonalým, profesionálnym povrchom.
Vaša kuchyňa nemusí pri varení pripomínať saunu. Vlhkosť je neviditeľnou, ale rozhodujúcou zložkou. Jej kontrolou získate kontrolu nad štruktúrou, čím sa domáce pečenie líši od pečiva.
Prečítajte si tiež
- Ako premeniť starý chlieb na pochúťku: podceňovaná alchýmia strúhanky
- Čo sa stane, keď dáte cesnak do vriaceho vývaru: ako zabiť chuť za krátky čas
