Drahý japonský sencha zalievate vriacou vodou ako čierny čaj a prekvapí vás horká, trpká chuť namiesto sľúbený jemná vôňa.
Podľa korešpondenta je zelený čaj, najmä vysokokvalitný, živý produkt a drsná teplota ho nemilosrdne zabíja a namiesto jemných tónov extrahuje z lístkov triesloviny a kofeín.
Ideálna voda na zelený čaj by mala po uvarení vychladnúť na 70 – 80 stupňov. Jednoduchou metódou je nechať kanvicu stáť 5-7 minút alebo pred zaliatím lístkov naliať vriacu vodu do studenej kanvice.
Prvé varenie by nemalo trvať dlhšie ako jednu alebo dve minúty. Mnoho ľudí čaká na „sčervenanie“, ale tento čas je potrebný len na to, aby list začal vydávať svoju chuť, nie všetku horkosť.
Správne uvarený zelený čaj má svetložltú alebo zelenkastú farbu a pije sa ľahko, takmer ako odvar. Vodu je možné potom scediť a lístky znovu uvariť – druhé a tretie varenie často odhalí ešte zaujímavejšie aspekty chuti.
Experimentujte tak, že pri každej ďalšej várke znížite teplotu a čas varenia.
Zelený čaj neberte ako nápoj, ale ako rituál na získanie chuti. Trpezlivosť a precíznosť sa tu stonásobne oplatia a otvoria vám celý svet, ktorý presahuje bežný zážitok z pitia čaju.
Prečítajte si tiež
- Ako studená kanvica mení chuť kávy: kronika oxidácie vo vašej kuchyni
- Čo sa stane, ak nakrájate zeleninu nožom: enzýmy, ktoré mstia hrubú stravu
