Ak hodíte cibuľu, mrkvu a kuracie mäso do jednej panvice, aby sa „dusili spolu“, dostanete zeleninovú kašu a suché mäso.
Každá ingrediencia si vyžaduje vlastnú teplotu a čas a ignorovanie tohto pravidla neguje snahu, uvádza .
Mäso, najmä kúsky, potrebuje silný, koncentrovaný teplo na rýchlu kôrku, ktorá uzavrie šťavy vo vnútri. Zelenina, najmä šťavnatá, ako napríklad cuketa alebo paradajky, uvoľní vlhkosť a začne sa dusiť, čím sa zníži celková teplota na panvici.
Mäso pečte oddelene, kým do zlatohnedaOdstráňte na tanier. V tej istej panvici, kde zostala šťava z mäsa a tuk, orestujte cibuľu a mrkvu do mäkka, v prípade potreby pridajte trochu oleja.
Až keď zelenina dosiahne požadovanú konzistenciu, vráťte späť mäso a pridajte dusiacu tekutinu alebo omáčku. Takto každá zložka prejde svojou vlastnou fázou dokonalého varenia a potom sa spoja a vymenia si chute.
Tento spôsob si vyžaduje umývanie ďalšieho náčinia, ale rozdiel vo výsledku je citeľný. Mäso zostane šťavnaté, zelenina ostane výrazná a omáčka absorbuje najlepšie tóny oboch.
Nebuďte leniví používať dva horáky. Je to skôr zjednodušenie ako komplikácia, pretože máte proces pod kontrolou, a nie dúfate v zázrak. Váš guláš prestane byť kompótom a stane sa gastronomickým zážitkom.
Prečítajte si tiež
- Prečo horúca kanvica škodí zelenému čaju: jemnosti teploty, ktoré všetko vyriešia
- Ako studená kanvica mení chuť kávy: Kronika oxidácie, ktorá sa píše vo vašej kuchyni
