Polievku necháte vychladnúť v tom istom hrnci, v ktorom sa varila, a na druhý deň sa vám zdá iná – farby chuti vybledli, je v nej cítiť ľahkú chuť kovu alebo únavy.
Kuchynský riad, najmä kovový, aj po vypnutí ohňa naďalej chemicky interaguje s kyslým prostredím vývaru (paradajkový pretlak, zemiaky, bylinky), pomaly oxiduje a dodáva produktom cudzie tóny, uvádza korešpondent .
Jediným spôsobom, ako zachovať čerstvosť, je polievku rýchlo schladiť preliatím do sklenenej alebo keramickej nádoby so širokým hrdlom.
Takto sa teplo rýchlejšie stratí a chuť zostane čistá a nezmenená. Skladovanie v hrnci, dokonca aj v smaltovanom, je pomalé kazenie, ktorému sa dá zabrániť jednoduchým opatrením.
Správne chladenie nie je otázkou pohodlia, ale nevyhnutnosťou pre polievku, ktorá má vydržať dlhšie ako jeden deň.
Inak nebudete jesť druhý chod, ale jeho bledý tieň s nádychom smútku.
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, ak varíte vývar na vysokom ohni: bitka o transparentnosť prehratá pred očami všetkých
- Prečo nechať pečené mäso „odpočívať“ na doske: fyzika odpočinku, ktorú sa všetci ponáhľajú ignorovať
