Hnetiete dokonalé cesto podľa receptu na knedle alebo buchty, ale pod rukami vám pruží a nechce sa vyvaľkať. Znie vám tento boj povedome?
Sila je tu slabým spojencom a najlepším pomocníkom je čas. Nechajte ho na pokoji, uvádza korešpondent .
Zložitý proces nazývaný autolýza je už dlho známy profesionálnym pekárom, ale v domácej kuchyni sa mu venuje len zriedkavo veľa pozornosti. Podstata spočíva v tom, že po počiatočnom zmiešaní múky a vody potrebujú lepkové bielkoviny čas, aby samy napučali a vytvorili pružnú sieť.
Hrudku zabaľte do utierky alebo ju prikryte miskou a pošlite ju na dvadsať až tridsať minút odpočívať. Počas tejto doby sa čarovné javy udejú bez vašej účasti – cesto bude hladké, poslušné a prestane sa trhať.
Po tom, čo som sa trápila nad tuhým cestom na rezance, som bola šokovaná, keď sa po polhodinovom odpočinku rozvaľkalo na dokonalú tenkú vrstvu. Rovnaká technika funguje aj pri nekysnutom pieskovom ceste.
Po vymiesení by sa nemalo hneď vyvaľkať, ale radšej pevne zabaliť do potravinovej fólie a poslať do chladničky aspoň na hodinu. Kryštáliky tuku stvrdnú, lepok zmäkne a cesto sa počas pečenia menej deformuje.
Aj kysnuté cesto potrebuje odpočinok, a to nielen počas hlavného kysnutia. Po vymiesení a vytvarovaní by sa mali buchty alebo pizza pred vložením do rúry nechať pätnásť minút odpočívať, aby si lepšie zachovali svoj tvar.
Keď budete mať nabudúce do činenia s nepoddajným, tuhým cestom, odložte valček a robte niečo iné. Táto strategická prestávka vám ušetrí stres a námahu a výsledky predčia vaše očakávania. Pečenie bude jednoduchšie a textúra vášho pečiva dosiahne novú úroveň.
Prečítajte si tiež
- Prečo sú vaše koreniny ticho, keď by mali spievať? Chyba, ktorá sa skrýva v skrinke nad varnou doskou
- Ako premeniť obyčajné krúpy na reštauračnú prílohu? Trik, o ktorom kuchárske knihy mlčia.
