Otvoríte nádobu s paprikou, ktorú ste kúpili pred rokom, štedro ju nasypete do guláša, ale namiesto jasnej chuti získate len jemnú zaprášenú chuť. Poznáte ten pocit sklamania?
Problém s najväčšou pravdepodobnosťou ani nie je v kvalite korenia, ale v mieste jeho skladovania, uvádza korešpondent .
Teplo a svetlo sú hlavnými nepriateľmi aromatických olejov v sušených bylinkách a koreninách. Skladovať ich v otvorenom regáli vedľa horúceho sporáka alebo na parapete okna znamená zámerne ich zbaviť všetkej sily.
Pixabay
Ideálnym miestom pre ne je tmavá, chladná a suchá kuchynská skrinka, ďaleko od zdrojov tepla. Ešte lepšie je, ak ide o vzduchotesnú nádobu, ktorá neprepúšťa vzduch.
Sklenené nádoby s tesnými viečkami zachránia vaše zásoby pred rýchlym pokazením. Mleté korenie sa míňa oveľa rýchlejšie ako celé korenie.
Škoricové tyčinky, srdcové hviezdičky, koriandrové semienka alebo zrnká korenia si zachovajú svoj charakter celé roky. Mali by ste ich však tesne pred použitím premeniť na prášok.
Platí pravidlo, že celé korenie pred mletím pražte 30-40 sekúnd na suchej panvici. Ľahký dym a intenzívna vôňa vám prezradia, že éterické oleje sa prebudili. Potom ich jednoducho zomeľte v nohe alebo pomeľte v mlynčeku na kávu.Okamžite ucítite rozdiel medzi touto vôňou a vôňou, ktorú vyžaruje už hotový, dlho ležiaci prášok. Je to ako porovnávať vôňu čerstvo namletej kávy s jej instantnou náhradou. Skúste to urobiť s rascou do pilafu alebo so zirou do orientálnej polievky.
Nehaňte sa za obrovským sortimentom, kúpte si niekoľko základných korenín v celku a malé množstvo mletého korenia, ktoré často používate. Vaše jedlá budú znieť novo a varenie získa ďalší, takmer meditačný rozmer – rituál mletia.
Prečítajte si tiež
- Ako premeniť obyčajné cereálie na prílohu v reštaurácii? Trik, o ktorom kuchárske knihy mlčia.
- Ako opiecť zeleninu, aby sa nezmenila na uhlík? Fyzika správneho plechu na pečenie
