Zvykli sme si, že na balíčku droždia je jasne uvedený pomer na kilogram múky, a riadime sa ním s presnosťou lekárnika.
Ale práve táto presnosť často vedie k tomu, že domáci chlieb získava príliš výraznú, niekedy až horkú chuť droždia, ktorá ruší chuť obilia, uvádza korešpondent .
Ukazuje sa, že na to, aby cesto vykyslo, je potrebné zanedbateľné množstvo práve týchto húb. Tajomstvo úspechu nespočíva v ich množstve, ale v čase, ktorý ste ochotní venovať budúcemu bochníku. Nabudúce skúste uvedené množstvo znížiť na polovicu alebo dokonca strojnásobiť.
Namiesto sedemgramového vrecúška si na rovnaký kilogram múky vezmite len dva až tri gramy. Cesto vymiesime ako zvyčajne a dáme ho do chladničky. Chlad spomalí, ale nezastaví činnosť kvasníc; tie budú cesto kvásať pokojne a pomaly dvanásť alebo ešte lepšie dvadsaťštyri hodín.
Toto dlhé kvasenie v chlade je magický proces. Kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia majú čas nielen na to, aby zdvihli cesto, ale aj na vytvorenie komplexnej palety chutí a úplnú premenu štruktúry lepku. Chlieb upečený z takéhoto cesta bude mať pevnú, žuvačkovitú dužinu s dierkami a tenkú, chrumkavú kôrku.
Zarmútený jeho hutnými, rýchlo stuchnutými bochníkmi som na radu pekára v malej pekárni prešiel na túto metódu. Rozdiel bol taký markantný, že teraz už ani nepomyslím na návrat k rýchlym receptom.
Nemusíte meniť nič iné – ani múku, ani vodu, len množstvo droždia a teplotu kysnutia. Takýto chlieb vydrží dlhšie čerstvý a svojou chuťou pripomína pravé, staré pečivo, ktoré už takmer nenájdete.
Tento spôsob si vyžaduje plánovanie, ale nevyžaduje takmer žiadnu námahu. Jednoducho venujete cesto svoj čas a získate úplne iný, hlboký a bohatý chlieb. Vyskúšajte ju raz a navždy zmeníte svoj pohľad na domáce pečenie.
Prečítajte si tiež
- Prečo sa inteligentná večera začína prázdnou chladničkou? Paradox, ktorý šetrí čas a peniaze
- Čo sa stane, ak budete uhorky nakladať nie do suda, ale do pohára na okne? Minirevolúcia pre mestskú kuchyňu
