Majonézová marináda je už dlho klasikou na kebab, ale aj z diétnych kuracích pŕs urobí kalorickú bombu.
Existuje oveľa elegantnejšie riešenie, ktoré nielen zjemní vlákninu, ale aj obohatí chuť, uvádza .
Na pomoc prichádza obyčajný prírodný jogurt bez prídavných látok, ktorého kyslomliečne kúzlo funguje lepšie ako akýkoľvek chemický zmäkčovadlo. Tajomstvo spočíva v jeho miernej kyslosti a jemnej štruktúre.
Jogurt vytvára na povrchu mäsa tenkú ochrannú vrstvu, ktorá pri vyprážaní alebo pečení nedovolí šťavám vytiecť. Túto metódu sme objavili náhodou, keď sme nemali po ruke kefír a boli sme prekvapení šťavnatosťou hotového pokrmu.
Prsia, ktorým sa často vyčíta suchosť, boli neuveriteľne jemné. Na marinádu je potrebné zmiešať pohár jogurtu s drveným korením: paprikou, cesnakom, čiernym korením a ľubovoľnými sušenými bylinkami podľa chuti.
Sušený rozmarín alebo tymián sú tu ideálne. Soľ nepridávajte vopred – vytiahne vlhkosť, lepšie je mäso osoliť tesne pred varením.
Kuracie mäso nakrájané na porcie sa ponorí do tejto bielej omáčky a pošle sa do chladu aspoň na dve hodiny. Cez noc v chladničke sa uskutoční skutočná premena – vlákna sa čo najviac uvoľnia.
Jogurtová marináda nie je agresívna, pôsobí jemne a šetrne, čo je kľúčom k úspechu. Najlepšie sa pečie v dobre vyhriatej rúre pri 200 stupňoch na pergamene.
Nemusíte sa snažiť o odparenie celej marinády, nechajte ju ako malý vankúšik okolo kúskov. Počas pečenia sa jogurt mierne zapečie a vytvorí chutné zlatisté ostrovčeky, ale na rozdiel od majonézy nebude horký.
Tento postup otvára priestor na experimentovanie. Do marinády môžete pridať lyžicu horčice, kurkumu na zafarbenie alebo trochu nastrúhaného zázvoru na okorenenie.
Jogurt je dokonalým sprostredkovateľom všetkých chutí, ktoré skôr zvýrazňuje, než ruší. Je ako samostatná omáčka, ktorá sa pripravuje súbežne s mäsom.
Zvyšky marinády by sa nikdy nemali používať ako omáčka a mali by sa vyhodiť. Ale nápad takto marinovať zeleninu na grilovanie je geniálny.
Cukety, baklažány a sladké papriky sa po noci strávenej v jogurte a korení upečú s úžasnou chuťou. Tento spôsob bol pre mňa objavom, ktorý prevrátil moju predstavu o jednoduchej večeri naruby.
Dokazuje, že aj diétne jedlo môže byť šťavnaté, chutné a vôbec nie nudné. Vyskúšajte ju aspoň raz a navždy sa vzdáte ťažkých majonézových zmesí v prospech ľahkého jogurtového prístupu.
Prečítajte si tiež
- Prečo je vaša quinoa vždy horká: malé tajomstvo, než ju uvaríte
- Prečo inteligentné gazdinky dávajú do rúry tvaroh: recept na jemný tvarohový koláč bez pandémie cukru
