Úprimne povedané, moje prvé stretnutie s quinoou sa skončilo úplným sklamaním.
Namiesto očakávanej jemnej prílohy sme dostali podivnú hmotu s pretrvávajúcou horkou chuťou pripomínajúcou podľa korešpondenta mydlo.
Ukázalo sa, že na vine je príroda, ktorá každé semienko pokryla vrstvou saponínov – prirodzenej obrany proti vtákom. Tento horký povlak je hlavným kameňom úrazu pre nováčikov.
Pixabay
Jednoduché opláchnutie pod tečúcou vodou tu nepomôže, potrebujete úplne iný prístup. Obilniny treba dôkladne oplachovať aspoň dve minúty a intenzívne ich rozomlievať medzi dlaňami pod tečúcou vodou.
Robíme to v jemnom sitku a voda sa najprv zakalí a nakoniec zosvetlí, čo slúži ako istý signál. Niektorí znalci idú ešte ďalej a quinou namáčajú niekoľko hodín, potom ju ešte raz prepláchnu.
Táto metóda vás zaručene zbaví aj tej najmenšej horkosti, hoci si vyžaduje trochu viac plánovania. Po tejto príprave sa v krupici prejaví jej pravá, mierne oriešková chuť a stane sa dokonalým plátnom pre akékoľvek kulinárske experimenty.
Varte ju v pomere 1:2 s vodou alebo vývarom, ale až keď sa úplne rozvarí. Akonáhle sa od semien oddelia biele klíčky a vytvoria akýsi chvost, je čas vypnúť oheň.
Nechajte ho stáť pod pokrievkou asi desať minút – po absorbovaní zvyšnej tekutiny dosiahne dokonalosť sám. Uvarenú quinou môžeme ochutiť kvapkou dobrého olivového oleja a ihneď premiešať vidličkou, aby sa zrná nezlepili.
Quinoa je neuveriteľne všestranná: pridajte ju do šalátov, použite ako základ pre zeleninové placky alebo ju podávajte teplú s pečenou koreňovou zeleninou. Nikdy nebude neosobná, ak jej dáte správny začiatok.Kľúčom k úspechu je neprevariť ju, inak vám namiesto vzdušnej štruktúry vznikne nevzhľadná kaša. Pochopenie tohto jednoduchého pravidla zmenilo môj postoj k tomuto výrobku.
Teraz je to obľúbená príloha, ktorá zachraňuje vo chvíľach, keď potrebujete rýchlu a zdravú večeru bez zbytočných starostí. Suché krúpy je lepšie skladovať v tesne uzavretej nádobe v tmavej skrini ako v sáčku z obchodu.
Uvarenú quinou môžete bezpečne skladovať v chladničke až štyri dni a po absorbovaní chutí pridaných byliniek a korenín bude len chutnejšia. Ráno si z nej môžete ľahko pripraviť zdravý obedový balíček pridaním čerstvej zeleniny.
Táto skúsenosť ma naučila, že aj tie najjednoduchšie potraviny si vyžadujú rešpektovanie ich špecialít. Keď na jeho prípravu strávite tri minúty navyše, dosiahnete úplne iný výsledok. Quinoa mi už nepripadá exotická, ale stala sa spoľahlivým a zrozumiteľným pomocníkom v kuchyni, ktorý sa vždy hodí.
Prečítajte si tiež
- Na čo dávajú šikovné hostiteľky do rúry tvaroh: recept na jemný tvarohový koláč bez pandémie cukru
- Ako premeniť mrkvu na hlavné jedlo: tajomstvo chrumkavých rezňov bez vyprážania
