Tráviaci proces sa začína v ústach, nie v žalúdku, a to, ako ho vykonávame, udáva tón pre nasledujúci reťazec.
Dôkladné žuvanie nie je len rada z detstva, ale mechanický úkon, ktorý priamo ovplyvňuje chemické spracovanie potravy a vstrebávanie živín, uvádza .
Keď prehltneme veľké kusy, žalúdok musí pracovať v núdzovom režime, produkuje viac kyseliny a vynakladá ďalší čas a energiu. To môže viesť k ťažkosti, nadúvaniu a k tomu, že veľká časť vitamínov a minerálov sa jednoducho nestihne uvoľniť a vstrebať.
Uskutočnili sme jednoduchý experiment: začali sme počítať, koľkokrát prežujeme každý kúsok, a zvýšili sme to na minimálne 20 – 25. V prvých dňoch sa nám to zdalo neznesiteľne dlho, ale po týždni sme si všimli, že jeme menšie porcie a pocit sýtosti trvá o niekoľko hodín dlhšie.
Sliny obsahujú enzým amylázu, ktorý začne štiepiť komplexné sacharidy priamo v ústach. Ak sa jedlo v slinách správne nespracuje, tento krok sa vynechá a hlavnú prácu preberie pankreas, čo môže byť časom vyčerpávajúce.
Pomalé žuvanie navyše dáva mozgu čas na prijatie prvých signálov z chuťových receptorov a spustenie produkcie žalúdočnej šťavy a inzulínu v optimálnom množstve. Pri rýchlom jedle sa tento mechanizmus oneskoruje, čo vedie k prudkému nárastu cukru v krvi.
Dôkladné žuvanie je dôležité najmä pri potravinách bohatých na vlákninu – zelenine, obilninách, orechoch. Mechanické rozbitie ich tuhej štruktúry uľahčuje baktériám v črevách ich prácu a pomáha maximalizovať ich prínos.
Z každého jedla nemusíte robiť aritmetické cvičenie. Stačí, ak si zvyknete po každom súste položiť vidličku na stôl a znovu ju nenaplniť, kým nemáte prázdne ústa. Táto jednoduchá technika automaticky spomalí tempo.
Časom sa z toho stane zvyk a vy začnete jedlo skutočne ochutnávať – jeho nuansy, textúru, teplotu. Jedenie sa stáva vedomejším a uspokojivejším, čo samo o sebe znižuje riziko prejedania sa.
Keď necháte trávenie správne začať, investujete do dlhodobého zdravia svojho tráviaceho systému. Ľahkosť po jedle, trvalá energia a efektívne vstrebávanie živín sú skutočnou odmenou za to, že sa s týmto najprirodzenejším procesom neponáhľate.
Prečítajte si tiež
- Čo sa deje s telom, keď jete sami: psychológia stravovania, ktorú ignorujeme
- Ako sa soľ naučila skrývať: prečo soľnička na stole nie je hlavným zdrojom sodíka na vašom tanieri
